Nov 7, 2022
SAMAREF – TALENT
Un solo strumento, tante funzioni quante sono le tue necessità. Libera la creatività. Con Talent potenza e flessibilità sono al tuo servizio. Scegli l’innovazione e il design.
Da -40°C a +85°C, il tuo lavoro non è mai stato così agevole. Le funzioni, studiate e testate appositamente per la pasticceria, mettono a disposizione una serie di cicli specifici per ogni prodotto.
Riduci i tempi, velocizza il tuo lavoro
Surgela velocemente grandi quantità di prodotto che possono essere utilizzate in base alle reali richieste dei clienti. Allora perché preparare ogni giorno? Il tempo che occorre per preparare, ad es. 50 kg di prodotto, è di poco superiore a quello che occorre per prepararne 10 kg (pesare ingredienti, impastare, lavare, ecc). Riducendo il costo del personale, diminuisci il costo per unità prodotta e ottimizzi il tempo.
Meno calo peso e più profitti
Raffreddare rapidamente fino a +3° significa bloccare il processo di evaporazione ed evitare la riduzione del calo peso delle preparazioni. Un dolce appena tolto dal forno e abbattuto con Talent avrà l’umidità intatta e quindi risulterà più morbido e di qualità superiore. Con l’abbattimento del pane si blocca il fenomeno dell’osmosi che spinge l’umidità della mollica verso la crosta e porta ad una generale perdita di croccantezza.
Abbattimento
Gli abbattitori Talent attraversano velocemente la fascia di maggior proliferazione batterica tra +65°+10° per abbassare la temperatura al cuore degli alimenti fino a +3°.
- SOFTIndicato per i prodotti più delicati e di spessore ridotto come creme, mousse, pasta sfoglia e biscotti.
- HARDIdeale per i prodotti densi, grassi e di dimensioni consistenti come gli impasti.
Surgelazione
La surgelazione ultrarapida trasforma l’acqua contenuta negli alimenti in microcristalli di ghiaccio. Così la struttura e le proprietà organolettiche rimangono inalterate per lunghi periodi.
- SOFTEvita lo shock termico a prodotti delicati come i lievitati da forno o il pane.
- HARDIdeale per prodotti di pasticceria cotti o crudi di grande o media pezzatura.
